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潘志民的博客

潘志民

 
 
 

日志

 
 

2011年01月 北京行  

2011-01-17 02:34:03|  分类: 旅游 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     2011年元月初,买到 “厦门航空” 泉州飞北京的四折机票,7百元的价位外出溜溜很合算。

     承蒙北京币友小杜,在北京老字号鸿宾楼》饭庄接风款待。

     鸿宾楼饭庄创建于1853年(清朝咸丰三年)。原址在天津,是久负盛名的清真风味饭庄。1955年应周总理之邀入京,以其独特的菜品享誉京城,被美食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。1963年大文豪郭沫若先生用餐后即兴挥笔题写藏头诗一首 “鸿雁来时风送暖,宾朋满座劝加餐 ,楼头赤帜红於火,好汉从来不畏难。”    盛赞 “鸿宾楼”, 并为饭庄题写了牌匾,现已在国内注册了商标。

2011年01月17日 - panaxy - 潘志民的博客
 
2011年01月17日 - panaxy - 潘志民的博客
 
芫爆散丹

散丹即 “牛百叶”。芫爆就是用热油爆炒以芫荽(香菜)为主要配料的菜。清香柔软,鲜咸微辣。此为清真名菜,脆嫩清鲜,香菜味浓郁,爽口不腻口,诱人食欲。鸿宾楼饭庄烹制此菜,名传遐迹。(¥65/小盘;¥96/大盘)

2011年01月17日 - panaxy - 潘志民的博客

 沙锅羊头

选用内蒙古西口所产的大白羊的头为主料。肉质细嫩、少腥膻,经鸡汤熬煮,味道很鲜美醇香,尤其符合南方人的口味。

       制作此菜时,羊头要褪毛刷洗干净,白锅煮熟后,去皮骨、去油胰、去肉枣,在开水中反复焯几次,这是一套非常细致的初加工。烹制时要用鸡鸭油煸锅,将熟羊头撕去舌皮、耳皮,用手撕成碎块,再放入鸡鸭牛肉煮成的清汤中,先用大火烧开再用砂锅煨炖,待肉烂汤浓再加入调味品。走菜时配上蒜泥、香菜、白胡椒粉。

    砂锅羊头屡受嘉许,堪称鸿宾楼的头牌看家菜。(¥36/小锅;¥60/中锅)

   图为舀到小汤碗里的“沙锅羊头”

2011年01月17日 - panaxy - 潘志民的博客

 糖溜卷果
是北京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。
主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
山药鲜品营养丰富,含蛋白质、精纤维及维生素等成分,是中医传统的用药。所以这也是一道食疗菜。
(¥36/小盘;¥48/中盘)

2011年01月17日 - panaxy - 潘志民的博客

 
邂逅一位到北京游玩的上海驴友小姚,经我鼓动,相约到《鸿宾楼》再搓一顿......

2011年01月17日 - panaxy - 潘志民的博客
这是一道 《鲍汁驼掌》。     ¥126/500克。 这盘一千克。

点这道菜,只是想把驼掌想象成传说中的“熊掌”......  (*^__^*) 嘻嘻……    “掌”的名声在外呀!

小姚吃得非常满足,而我,略嫌油腻,竟然还觉得有腥异味? 不过,冲着名声,这“掌”还是值得尝尝......

2011年01月17日 - panaxy - 潘志民的博客

 蒜子烧蹄皇     (¥75/小盘;¥112/中盘)

蹄皇=蹄黄,牛蹄掌心处鹅卵大小的两块纤维组织。这道菜个人感觉还是有点油腻。

2011年01月17日 - panaxy - 潘志民的博客
对于南方人来说,吃太多的肉食还真有点不好消化...... 不过,严寒的天气,有助于补充热量御寒。
 
北海公园
2011年01月17日 - panaxy - 潘志民的博客
 
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2011年01月17日 - panaxy - 潘志民的博客
 
从景山的山顶俯视北京故宫
2011年01月17日 - panaxy - 潘志民的博客
 
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